مونو دی گلیسیرید

از گلیسرین و اسید های چرب ساخته می شوند .گلیسیرین سه عامل هیدروکسیل دارد که میتوانند با یک ،دو یا سه اسید چرب اتری شوند و مونوگلیسرید و دی گلیسرید و تری گلیسیرید را به وجود می آورند.               کاربرد : کاهش چربی ، بهبود و کیفیت محصول ، افزایش ماندگاری محصولات – در روان کنندگی – پراکنده نمودن چربی در خمیر – ایجاد بافت – افزایش ماندگاری – اصلاح بلوری شدن – جلوگیری از چسبندگی خمیر و حفظ رطوبت .

ویژگی این محصولات نقطه ذوب و محتوای مونوگلیسرید است. دارای دو شکل آلفا و بتا هستند. بلورهای آلفا مفیدترین شکل بلور در محصولات نانوایی است . کاهش کشش بین سطحی – بهبود پراکنده شدن ترکیبات افزایش هوادهی و افزایش پایداری کف تولید شده از اثرات مثبت مونوگلیسیریدها می باشد.

مونو دی گلیسیرید می تواند کیفیت محصولات غذایی را بهبود ببخشد و پردازش آنها را ساده تر کند. در هنگام تولید مونو دی گلیسیرید ها می توان از چربی های حیوانی یا روغن های گیاهی (سویا، کلزا، آفتابگردان، پنبه، روغن نارگیل یا نخل) به عنوان ماده اولیه استفاده کرد.

کشور چین تولید کننده این محصول میباشد.