اسید سیتریک یک اسیدآلی ضعیف می باشد که در مرکبات یافت میشود.آن یک ماده نگه دارنده خوب مواد غذایی و یک چاشنی خوب برای ایجاد مزه ترش در غذاها و نوشابه ها می باشد. همچنین یک عامل انتی اکسیدان خوبی هم میباشد. اسید سیتریک در اکثر مرکبات و مخصوصا در لیموترش وابلیمو یافت می شود که شامل 8%از وزن میوه خشک شده می باشد. اسیدیته اسید سیتریک ناشی از وجود سه گروه کربوکسی میباشد که می‌توانند پروتون از دست دهند. یون اسید سیتریک به نام سیترات معروف است. سیتراتها بافرهای خوبی برای کنترل PH محلولهای اسیدی هستند. یون سیترات با بسیاری از فلزات نمک سیترات ایجاد می‌کند که مهمترین آن سیترات کلسیم (جوهر لیمو) میباشد که برای نگهداری غذا از فساد و خوش طعم کردن آن بکار می‌رود. یون سیترات می‌تواند با فلزات ترکیبات کی لیتی ایجاد کند.
در دمای اتاق اسید سیتریک ، یک پودر کریستالی سفید میباشد که می‌تواند به دو فرم بی آب (خشک) و یا یک آبه (آبدار) وجود داشته باشد. فرم بی آب از کریستالیزه شدن اسید سیتریک در آب گرم ایجاد میشود در حالی که فرم یک آب از تبلور آن در آب سرد ایجاد میشود. فرم یک آبه با حرارت دادن در 47 درجه سانتیگراد به فرم بی آب تبدیل میشود. اسید سیتریک در حرارت بالای 175 درجه تجزیه شده و CO2 و آب آزاد می‌کند.
اسید سیتریک آبدار و خشک هر دو جامد و پودری هستند.
این ماده در دو گرید صنعتی و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان آن را در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات یافت. اسید سیتریک خشک و آبدار از نمونه های معروف این ماده اند. مزه ای ترش و خاص دارد و به دلیل اسیدی بودن می تواند از رشد باکتری ها جلوگیری نماید به همین دلیل در صنایع غذایی از آن به عنوان نگهدارنده، تنظیم کننده اسیدیته غذا و یک عامل ضد میکروبی استفاده می شود.
اسید سیتریک تولید کشور چین و ایران هست. و در کیسه های 25 کیلویی به بازار ارائه میشود.
از شناخته شده ترین برند های چینی این محصول میتوان به TTCA ، INSIGN و … اشاره کرد.
Reviews
There are no reviews yet.