نیتریت سدیم خوراکی، نیتریت سدیم صنعتی.نیتریت سدیم در دمای 320 درجه سانتی گراد به اکسید سدیم، اکسیدهای نیتروژن و نیتروژن تجزیه می شود. نیترات موجود در آن حدود 16% و pH آن در محدوده 9-7 می باشد. کاملا در آب محلول است و بلافاصله به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.
نیتریت سدیم یک ماده شیمیایی ارگانیک با فرمول NaNO2 می باشد که شکل ظاهری آن پودر بلوری با رنگ زرد کمرنگ می باشد و قابلیت انحلال در آب را داشته و رطوبت را جذب می کند.
ترکیبات نیتریتی به خصوص نیتریت سدیم ماده ای افزودنی می باشد که برای چندین منظور در گوشت های عمل آوری شده مورد استفاده قرار می گیرد.
نیتریت سدیم خاصیت ضد میکروبی در مقدار کم دارد و جهت ایجاد طعم، عطر و رنگ مورد استفاده قرار می گیرد.
ترکیبات نیتریتی و نیتراتی به جهت ممانعت از رشد میکروارگانیسم ها، به خصوص کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگ صورتی و طعم مناسب در گوشت های عمل آوری شده، استفاده می شود.
سم بوتولینوم یکی از خطرناک ترین ترکیبات سمی می باشد که پانزده هزار برابر خطرناک تر از گاز اعصاب می باشد.
بیشترین اثر نیتریت در ممانعت از رشد کلستریدیوم بوتولینوم در pH بین ۵ تا ۵/۵ ظاهر می شود.
این ماده به تنهایی خاصیت ضد میکروبی دارد ولی نیترات زمانی که در اثر احیا به نیتریت تبدیل می شود اثر ضد میکروبی دارد.
کاربد ها :
- نیتریت سدیم و نیترات در محصولات گوشتی هم چون بیکن (گوشت نمک زده ی خوک)، کالباس تخمیری، هات داگ، سالامی، گوشت قرمه شده و دیگر گوشت های عمل آوری یا دودی شده ، مرغ (ماکیان)، پنیر و هم چنین محصولاتی از ماهی نیز به عنوان نگه دارنده استفاده می شوند.
- مرسوم ترین کاربرد این ماده به جهت ممانعت از بوتولیسم در غذاهای آماده می باشد هم چنین این ماده پیش نیاز تولید ترکیبات ارگانیک مختلف مثل ترکیبات دارویی، رنگ ها و آفت کش ها می باشد.
- با اهمیت ترین کاربردی که نیتریت سدیم دارد در تولید ترکیبات ارگانونیتروژن می باشد .
- نیتریت سدیم بازدارنده خوردگی می باشد و به عنوان افزودنی به گریس مورد استفاده قرار می گیرد.
- در علم پزشکی نیز نیتریت سدیم جهت درمان مسمومیت به سدیم مورد استفاده قرار می گیرد.
- این ترکیب در دی آزو کردن (به وسیله واکنش با اسید هیدروکلریک)، هم چنین به عنوان تثبیت کننده رنگ، شتاب دهنده در صنایع لاستیک، صنایع عکاسی، صنایع رنگ سازی و به عنوان واکنش گر در شیمی تجزیه مورد استفاده قرار می گیرد.